Ни для кого не секрет, что кондитер — профессия, связанная с готовкой сладостей, а если точнее — с выпечкой (чаще всего сладкой) и приготовлением различных десертов, пирожных и тортов.
Особенность профессии кондитера заключается в том, что это творческая работа. Ты каждый день создаешь произведение искусства на работе и делаешь рисунок по своему пониманию, видению, вкусу и фантазии, будь то обычный пирог с начинкой или трехъярусный торт с гротескной декорацией.
Еще одной немаловажной особенностью данной профессии является то, что работу оставляешь на работе. Я ее не забираю домой и не продолжаю делать до потери сознания. Многие профессии, к сожалению, таковы, что сотрудники, выходя из офиса, забирают работу на дом и до глубокой ночи выполняют ее. У нас такого нет.
Любовь и трудности
Печь подтолкнуло то, что я с детства люблю торты и пирожные. А так как в моем детстве выбор кондитерских изделий был скудный, я предпочитал домашнюю выпечку своих родственников, которые готовили только по праздникам. Дабы независимо от праздников получать то, что хочу, решил сам научиться всему этому. Так и начался мой путь изучения кондитерских изделий, да и сейчас он пр
одолжается.
Трудностей в данной профессии я не вижу, может, в силу небольшого опыта их пока нет. А раздражающими факторами можно назвать мелкую работу: чистка вишни от косточек или грецких орехов от скорлупы. Другими словами, не люблю долгую и нудную работу.
Возможно, это удивит кого-то, но кондитеров-мужчин ничуть не меньше, чем женщин. В некоторых известных и крутых заведениях Ташкента шеф-кондитеры мужчины. Кстати, известный российский кондитер Ринат Агзамов яркий пример тому.
А с гендерными предрассудками и стереотипами никогда не сталкивался. Говорят же, что врач — существо бесполое, думаю, это касается всех сфер. На работе ты прежде всего специалист, а как заканчивается рабочее время, ты уже мужчина, женщина, ребенок, пенсионер, да хоть инопланетянин. Считаю правильным оставлять работу там, чтобы отдыхать от нее.
Кухня
В каждой кондитерской свой график рабочего дня, который зависит от объема работы. В среднем почти у всех график с 9:00 до 19:00 и шесть дней в неделю. У меня лично графика нет, все зависит от того, что мне нужно сделать в конкретный день. Я с утра получаю задание и ухожу, когда все доделаю. Таким образом я могу оставаться и до 19:00 или же уходить в 14:00.
В первую очередь я смотрю на задания и начинаю делать то, на что уходит больше времени. Например, если поставить опару на выпечку, она два часа должна настояться. За это время я готовлю начинку для нее или крем, параллельно еще другие десерты начинаю заготавливать. Нет в кондитерской такого, что каждый день начинается с одного и того же, за исключением формы, мытья рук, надевания колпаков и перчаток, ибо гигиена.
Продукты заказывает, покупает и выбирает начальство самостоятельно, я пользуюсь тем, что есть, и делаю все строго по рецепту. Покупки совершаются, опираясь на рецепты пирожных, которые мы делаем, покупают их с запасом. В этом плане все продумано и просчитано, даже сезонные продукты. Например, мы каждый день делаем вишневый пирог, а вишня есть только в теплое время года, поэтому привозят ее и другие сезонные продукты в больших объемах и все замораживают, чтобы хватило до следующего сезона.
В конце рабочего дня никто не уходит, пока не уберется на своем месте. На кухне моют и убирают все предметы и приборы.
Рецепты всегда формируются по-разному. Есть специальные источники, откуда мы берем их: книги, сайты, курсы и так далее. Из них выбираем то, что больше нравится и лучше получается. А что касается новых рецептов — это эксперименты. Что-то с чем-то смешиваем, добавляем то, что раньше не использовали, и вуаля, новый рецепт готов. Конечно же, бывают удачные и неудачные опыты. Лучшие идут на витрину, а провальные — в урну. Мы не продаем плохо приготовленную выпечку и списываем некупленную через три дня. Именно столько дней может жить торт или пирожное.
Многие представляют поваров, а тем более кондитеров упитанными и полными. Я не считаю, что лишний вес связан с кулинарными навыками, это стереотип. Все зависит от самого человека, его организма и отношения к самому себе. К тому же мы не съедаем то, что готовим. Это невозможно физически, да и смысла в этом нет, ведь все приготовленное для клиентов.
Вдохновение черпаю в основном в интернете: наткнулся на что-то, понравилось, приготовил. Помимо Всемирной паутины, источником вдохновения могут быть разные кафе и рестораны. Сидишь себе такой, заказал необычный десерт и, если он очень понравился, вбиваешь в Гугл название, ищешь рецепт и пробуешь приготовить дома.
Для меня быть кондитером это не работа, а хобби. Этим все сказано.
Беседовала: Ригина Маджитова
Если вы хотите рассказать о вашей профессиональной деятельности самые интересные подробности, пишите нам: regina@repost.uz или в Телеграм: @rpstuz.
Получайте новые статьи первыми в Телеграм-канале @RepostUZ.