Изображение: Repost.uz
В новом материале Ахмад Хамдамов из Ассоциации поваров Узбекистана рассказал о гастрономии двух регионов, расположенных по соседству – Андижанского и Наманганского.
Андижанский регион
О бараньей шее, которую готовят в Андижанском регионе, слагают легенды. Мясо готовится 4-5 часов и получается тающим во рту. Предварительно баранину зачищают от молочных желез, обжаривают целиком на растительном или курдючном масле, (чаще на растительном). Затем добавляется соль, зира, черный перец горошком, лавровый лист. Блюдо заливают водой, добавляют сливочное масло.
Баранья шея по-андижански
Мясо тушится на медленном огне, отдельно (или в соку от бараньей шеи) обжаривается картошка. Все подается вместе, с луком. Несмотря на то, каким популярным является блюдо, визитной карточкой региона принято считать именно Андижанский плов. Ниже мы поделимся подробным рецептом его приготовления, – говорит Ахмад Хамдамов
Андижанский плов
Ахмад Хамдамов, повар из Ассоциации поваров Узбекистана
Для приготовления блюда вам понадобятся:
Морковь - 600 г
Лук репчатый - 2 шт
Девзира рис - 600 г
Растительное масло - 200 мл
Баранина - 600 г
Чеснок - 2 шт
Соль - 2 ч ложки
Зира - 1 ч ложка
Нарежьте морковь палочками, а лук кольцами средней толщины. Моркови должно быть много, желательно крупной, но не слишком молодой, чтобы она сохраняла свою форму. Для этого плова используется узбекский рис девзира, который идеально подходит, так как он не разваривается и не слипается.
Рис следует промыть и замочить в холодной воде на 30-40 минут. Затем добавьте немного масла в хорошо разогретую сковороду. Лук, погруженный в масло, должен заставить масло пузыриться. Обжарьте лук на сильном огне до золотисто-коричневого цвета. Сок должен стечь, чтобы мясо, добавленное позже, было жареным, а не пареным. Теперь добавьте мясо, очищенное от жил и нарезанное кубиками.
Важно поддерживать высокую температуру. Обжаривайте мясо, переворачивая переворачивая его (до образования румяной корочки). Добавьте морковь, перемешайте и готовьте 5-7 минут до состояния мягкости. Теперь налейте около 500 мл воды, положите целый чеснок. Доведите до кипения, затем уберите чеснок и отложите в сторону. Добавьте соль.
Добавьте рис и разровняйте его. Вода должна слегка покрывать рис. Готовьте 10-15 минут, пока вода не начнет исчезать. Если воды слишком много, нужно сделать отверстия в рисе, чтобы она быстрее испарялась. Когда большая часть воды впитается, положите в середину чеснок, посыпьте рис зирой и плотно накройте крышкой.
Необходимо уменьшить огонь до слабого и оставить на 20-25 минут. Выложите готовый плов на тарелку и украсьте чесноком. Подавайте с помидорами, огурцом и луком и запивайте горячим чаем. Приятного аппетита!
Андижанский плов
Наманганский регион
Что касается Намангана, регион знаменит такими блюдами, как чустский плов, шавля и шурпа в банке. Вам не показалось, именно в банке! Рецепт приготовления тот же, что и у обычной, но блюдо полностью готовится в обычной стеклянной банке. Не знаю, насколько часто это упоминается где-либо, но я лично видел такой интересный вариант приготовления блюда у наманганцев. А в шавлю обязательно добавьте острого перчика и съешьте все с наманганским хлебом, – делится повар из Ассоциации поваров Узбекистана
Предыдущий выпуск:
Работа над материалом: Николетта Лазариди
Если вы хотите поделиться своей историей, предложить тему для нового материала, вы можете связаться с нами здесь.